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怪不得吃重庆火锅配油碟
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辣椒碱易溶于油，火锅配油碟能解辣，酸性饮料也有帮助。
热点原文摘录
"怪不得吃重庆火锅配油碟，专家解释称辣椒碱易溶于油和酒精，香油碟、凉啤酒都有助于解辣。酸梅汤、柠檬汁等酸性饮料也可解辣，苏打水等碱性饮料则不推荐。" 摘自公开热点词条简介 · 查看公开来源
01
核心事实
专家解释称，辣椒中的辣椒碱易溶于油和酒精，香油碟、凉啤酒都有助于解辣，酸梅汤、柠檬汁等酸性饮料也能解辣，苏打水等碱性饮料则不推荐。
02
为什么重要
- 辣椒碱不溶于水，喝水解辣效果差
- 油脂能包裹辣椒碱，减轻对口腔的刺激
03
深层启示
吃辣时猛灌冰水往往越喝越辣，因为辣椒碱不溶于水；油碟能裹住辣椒碱，所以重庆人吃火锅离不开香油碟，这是经验，也有科学道理。想解辣，可以喝点牛奶、酸梅汤，或者蘸油碟。不过肠胃不好的人，本身就要少吃特别辣的东西。
喝水解不了辣，因为辣椒碱不溶于水。
—— 观察者 · 本篇金句
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